اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
موضوع: نصائح مطبخية .. الخميس 28 نوفمبر 2013 - 8:25
تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :
تصحيح الأخطاء الشائعة في تذويب الشوكولا: - تحرّك الشوكولا بهدوء وتأنّي ورفعها عن النار قبل ذوبانها كليّا. - الحمام المائي من افضل الطرق .. ولكن يجب ان ننتبه ان يكون الوعاء الذي يحتوي على الشوكولا لا يلامس الماء وان نتأكد ان الماء اسفل الوعاء لا تصل الى درجة الغليان.
اذا لم يتم تحضيرها بالطريقة المناسبة لن تحصلي على القوام الكريمي والانسيابي ولمعان الشوكولا.
عند تحضير اي وصفة تحتوي على نشا الذرة.. احرصي على تذويبه في السائل البارد قبل وضعه على النار حتى لا تحصلين على كتل في الطبق مثلا عند تحضير أرز بالحليب او الكاسترد.. ضعي القليل من النشا فوق الحليب البارد واخفقيه من ثمّ ضفيه على المكونات الباردة
إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء إذا كان ضمن مكوناته الطماطم. . . أو الى صوص الطماطم او البيتزا ..فإنه يكسبه مذاق لذيذ ويعدّل من الحموضة الموجودة بالطماطم..فتصبح الطعمة متجانسة..ولا تطغي الحموضة عليها
في فترة موسم الملوخية.. حاولي ان تحضري كمية كبيرة..نظفيها واغسليها جيدا .. ثم ّ في طاسة ضعي القليل من الزيت وشوحّي الملوخية حتى يتغير لونها وتستوي 50% فقط..واضعيها في اكياس واحكمي اغلاقها وضعيها في الفريزر.. هكذا تستخدميها في الشتاء..ايضا تسهل عليكي الطهي في وقت قليل جدا..
طريقة الملوخية المثلجة
اخرجيها وحضري الثوم والبصل والكزبرة والزيت و الدجاج المسلوق او اللحمة .. ضيفي الملوخية..مع التحريك قليلا..من ثم المرقة والحامض والملح والبهارات.. اتركيها تغلي شوي مع المرقة وتبقى تحفة وجاهزة للأكل والف صحة
كيف تحصلين على دجاج مستوي 100% بوقت قليل وبدون ان يكون ناشف وبلا صوص عند اعداد الدجاج بالصينية مع الصوص ووضعه بالفرن.. غلفي الصينية جيدا بورق الألومنيوم.. بعد تقريبا نصف ساعة اكشفي وشوفي لو استوى أو لا.. اذا كان مستوي ازيلي الألمنيوم وحمّريه من فوق.. وشوفي النتيجة رح تكون روعة وما تنشف الصوص عندك ملاحظة: الدجاج يحتاج وقت حتى ينضج بالفرن لذلك لو ما غطيتيه رح تنشف الصوص معك ويصبح الدجاج ناشف كمان
الكثير منّا لا يجيد طهو الأرز ,, لذلك يجب مراعاة بعض الأمور عند الطهو وقبله.. ويجب ان نفرق بين كمية الماء المضافة عند الطهو بين نوع واخر..من الأمور التي يجب مراعاتها ايضا - نقع الأرز بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ,, يحتاج كمية أقل من الماء اذا كان بدون نقع .. يعني اذا نقعتي 2 كوب من الأرز البسمتي في الماء الساخن فعند الطهي تضيفي مقدار 3 أكواب ونصف ملاحظة: اذا جف الماء كليّا عن الأرز.. ولم ينضج الأرز(نضج تقريبا 90 بالمئة).. لا تفسدي الأرز باضافة الماء بل احكمي اغلاق الحلة وغطيها بقطعة قماش لمدة 10 -15 دقيقة.. فهكذا ينضج الأرز على حرارة البخار داخل الحلة ويبقى حبة حبة
عند تقطيع الدجاج يكون يفضّل استخدام لوحات التقطيع المصنعة من البلاستيك بدلا من اللوحات المصنعة من الخشب او تقطيعه مباشرة على ألواح الرخام. و يجب أيضا استخدام لوحات مختلفة لتقطيع اللحوم البيضاء عن تلك المستخدمة في تقطيع اللحوم الحمراء او الخضار.
تجنبي تقطيع اللحوم على أنواعها بعد الشوي مباشرة.. لأفضل ان تترك لفترة محددة قبل التقطيع.. قطعة الستيك مثلا تحتاج الى 10 دقائق راحة قبل التقطيع لماذا؟؟ لأن اذا قطعنا اللحوم وهي ساخنة .. السوائل الموجودة داخل اللحوم تخرج وتبقى اللحوم ناشفة.. ايضاَ ان ألياف العضلات تتقلّص وتنكمش.. فيصبح اللحم قاسي بعض الشيء أمّا اذا تركنا اللحوم ترتاح قليلا فإن العضلات ترتخي والسوائل داخل اللحوم تتوّزع..فيصبح اللحم طري وغير ناشف .
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
عتد تحضير الأسماك.. هناك بعض المراحل التي لا يمكن تجنبها لضمان طعم لذيذ ووصفة ناجحة. - نظّفي السمك جيدا : اغسليه بالماء جيدا واضيفي بعض من عصير الليمون لازالة الرائحة منه. - انتبهي لتتبيله جيدا بالملح وبعض البهارات .. لاضافة نكهة لذيذة وجديدة على السمك .. جرّبي التتبيل بالبابريكا او الكاري فانهما يضيفان طعم هائل. - اذا اردت قلي السمك يجب ان تحمّي الزيت العميق جيد جدا على نار عالية..حتى تضفي القرمشة على السمكة من الخارج.. ومن ثمّ خففي النار الى درجة متوسطة حتى ينضج من الداخل.
- الليمون والثوم مكوّنان لا يمكن الاستغناء عنهما عند تحضير الاسماك فانهما يضيفان للسمك طعم ألذ و نتيجة افضل.
- اذا اردت شوي السمك بطريقة بسيطة وسهلة.. فقط اضيفي عصير الليمون وبعض الثوم والبهارات والملح (ويمكن اضافة بعض من الكزبرة والخضار بالصينية) وغلّفي السمك بورق اللمينيوم من ثمّ ازيلي الورق وحمّري السمك حتى تضيفي له اللون الذهبي والقرمشة اللذيذة.. وتمتّعي بالمذاق الجميل والأكل الصحي.
الموقع
موضوع: نصائح مطبخية .. 
الخميس 28 نوفمبر 2013 - 8:25
