اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
موضوع: نصائح مطبخية .. الخميس 28 نوفمبر 2013 - 8:25
تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :
تصحيح الأخطاء الشائعة في تذويب الشوكولا: - تحرّك الشوكولا بهدوء وتأنّي ورفعها عن النار قبل ذوبانها كليّا. - الحمام المائي من افضل الطرق .. ولكن يجب ان ننتبه ان يكون الوعاء الذي يحتوي على الشوكولا لا يلامس الماء وان نتأكد ان الماء اسفل الوعاء لا تصل الى درجة الغليان.
اذا لم يتم تحضيرها بالطريقة المناسبة لن تحصلي على القوام الكريمي والانسيابي ولمعان الشوكولا.
عند تحضير الكسكس بالخضار ويخنات الخضار.. اضيفي الخضار تدريجيّا ..الخضار التي تحتاج وقت بالاستواء ضفيها بالأول مثل البطاطا والفلفل والجزر والبصل وال (brussel sprouts)..اما التي تحتاج وقت اقل فضيفيها في منتصف الوقت مثل الكوسا والقرع . وهكذا تحصلين على خضار شقفة واحدة .. ولا تكون مفتتة داخل المرقة ,مكسورة, او مهروسة.
عند تحضير الكرنب او الملفوف المحشي ..احيانا تجدين صعوبة في فصل الأوراق عن بعضها البعض ..خاصة اذا كان رأس الكرنب قاسٍ..لذلك لا تحاولي فصلها عن بعضها البعض حتى لا تتمزّق ضعي الرأس كاملة في حلة فيها ماء مغلي..يعني اسلقيها كاملة بدون فصل الأوراق.. كل شوي ازيليها من الماء وافصلي بعض من الأوراق الخارجية ..واعيدي الرأس مرة ثانية..وابعد قليل اخرجيه وافصلي كمان بعض من الأوراق..وهكذا حتى تنتهي من الرأس كاملا..لأن من المستحيل ان تسلق الأوراق جميعا من الخارج والداخل .. لأن كما تعرفون لن تصل الماء للداخل وخاصة اذا كانت الحبة كبيرة..واذا وصلت.. سوف تكون الأوراق الخارجية انهرست من كثرة السلق هذه الطريقة تساعدك على فصل الأوراق بدون ان تتكسّر معك
عند تحضير وصفات تحتاج بتنجان مقلي.. اليك بهذه الطريقة كي لا يمتص البتنجان الكثير من الزيت - قطّعي البتنجان وضعي عليه كمية جيدة من الملح..واتركيه بمصفاة لمدة وفيرة..ساعة او اكثر..سوف تخرج السوائل من البتنجان - بعدها اقليه بزيت حامي.. ولا تضيفي كمية كبيرة جدا.. حتى لا يبرد الزيت بسرعة ويتشرّب البتنجان كمية كبيرة من الزيت - اخفضي الحرارة للمتوسط حتى لا يحترق ..وازيليه عندما ينضج على ورق مطبخ..ولا تكدّسي البتنجان فوق بعضه.. ضعي كل حبة على حدا فوق ورق المطبخ - يمكنك فرش ورق المطبخ على صينية كبيرة وتوزيع البتنجان كل حبة على حدا على الورق..واضافة ورق فوق البتنجان ايضا.. هكذا يتشرب الورق من فوق ومن تحت البتنجان كل الزيت
عند تحضير اللبن الزبادي (اللبن الرايب)..قبل اضافة الزبادي على الحليب , احرصي على ان لا تكون حرارة الحليب مرتفعة جدا (لان الحرارة المرتفعة تقتل الباكتيريا ) وان لا تكوني ايضا الحرارة منخفضة جدا (لان الباكتيريا تتباطئ حركتها ) لذلك يجب ان تكون حرارة الحليب متوسطة
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
عند تحضير اي وصفة تحتوي على نشا الذرة.. احرصي على تذويبه في السائل البارد قبل وضعه على النار حتى لا تحصلين على كتل في الطبق مثلا عند تحضير أرز بالحليب او الكاسترد.. ضعي القليل من النشا فوق الحليب البارد واخفقيه من ثمّ ضفيه على المكونات الباردة
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء إذا كان ضمن مكوناته الطماطم. . . أو الى صوص الطماطم او البيتزا ..فإنه يكسبه مذاق لذيذ ويعدّل من الحموضة الموجودة بالطماطم..فتصبح الطعمة متجانسة..ولا تطغي الحموضة عليها
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
في فترة موسم الملوخية.. حاولي ان تحضري كمية كبيرة..نظفيها واغسليها جيدا .. ثم ّ في طاسة ضعي القليل من الزيت وشوحّي الملوخية حتى يتغير لونها وتستوي 50% فقط..واضعيها في اكياس واحكمي اغلاقها وضعيها في الفريزر.. هكذا تستخدميها في الشتاء..ايضا تسهل عليكي الطهي في وقت قليل جدا..
طريقة الملوخية المثلجة
اخرجيها وحضري الثوم والبصل والكزبرة والزيت و الدجاج المسلوق او اللحمة .. ضيفي الملوخية..مع التحريك قليلا..من ثم المرقة والحامض والملح والبهارات.. اتركيها تغلي شوي مع المرقة وتبقى تحفة وجاهزة للأكل والف صحة
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
كيف تحصلين على دجاج مستوي 100% بوقت قليل وبدون ان يكون ناشف وبلا صوص عند اعداد الدجاج بالصينية مع الصوص ووضعه بالفرن.. غلفي الصينية جيدا بورق الألومنيوم.. بعد تقريبا نصف ساعة اكشفي وشوفي لو استوى أو لا.. اذا كان مستوي ازيلي الألمنيوم وحمّريه من فوق.. وشوفي النتيجة رح تكون روعة وما تنشف الصوص عندك ملاحظة: الدجاج يحتاج وقت حتى ينضج بالفرن لذلك لو ما غطيتيه رح تنشف الصوص معك ويصبح الدجاج ناشف كمان
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
الكثير منّا لا يجيد طهو الأرز ,, لذلك يجب مراعاة بعض الأمور عند الطهو وقبله.. ويجب ان نفرق بين كمية الماء المضافة عند الطهو بين نوع واخر..من الأمور التي يجب مراعاتها ايضا - نقع الأرز بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ,, يحتاج كمية أقل من الماء اذا كان بدون نقع .. يعني اذا نقعتي 2 كوب من الأرز البسمتي في الماء الساخن فعند الطهي تضيفي مقدار 3 أكواب ونصف ملاحظة: اذا جف الماء كليّا عن الأرز.. ولم ينضج الأرز(نضج تقريبا 90 بالمئة).. لا تفسدي الأرز باضافة الماء بل احكمي اغلاق الحلة وغطيها بقطعة قماش لمدة 10 -15 دقيقة.. فهكذا ينضج الأرز على حرارة البخار داخل الحلة ويبقى حبة حبة
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
عند تقطيع الدجاج يكون يفضّل استخدام لوحات التقطيع المصنعة من البلاستيك بدلا من اللوحات المصنعة من الخشب او تقطيعه مباشرة على ألواح الرخام. و يجب أيضا استخدام لوحات مختلفة لتقطيع اللحوم البيضاء عن تلك المستخدمة في تقطيع اللحوم الحمراء او الخضار.
المصراوية Admin
اعلام خاصة : الجنس : عدد المساهمات : 138917 تاريخ التسجيل : 11/12/2010 الموقع : مصر أم الدنيا - اسكندرية المزاج : الحمد لله معتـــــــدل
تجنبي تقطيع اللحوم على أنواعها بعد الشوي مباشرة.. لأفضل ان تترك لفترة محددة قبل التقطيع.. قطعة الستيك مثلا تحتاج الى 10 دقائق راحة قبل التقطيع لماذا؟؟ لأن اذا قطعنا اللحوم وهي ساخنة .. السوائل الموجودة داخل اللحوم تخرج وتبقى اللحوم ناشفة.. ايضاَ ان ألياف العضلات تتقلّص وتنكمش.. فيصبح اللحم قاسي بعض الشيء أمّا اذا تركنا اللحوم ترتاح قليلا فإن العضلات ترتخي والسوائل داخل اللحوم تتوّزع..فيصبح اللحم طري وغير ناشف .
الموقع
موضوع: نصائح مطبخية .. 
الخميس 28 نوفمبر 2013 - 8:25
