إِخْطَاءٌ مطبخية .

الْخَطَأُ الْأَوَّلُ
مِنْ الْخَطَأِ اسْتِخْدَامٌ كُمَّيْه كَبِيرَةً
مِنْ الْمَاءِ فِي عَمَلِيَّة سَلَق الْخَضْرَاوَات لِأَنَّهَا
تَفَقَّد فيتاميناتها فِي الْمَاءِ . . وَلِذَا يَجِبُ
اسْتِعْمَالُ أَقَلّ كُمَّيْه مُمَكِّنَةً مِنْ الْمَاءِ .
الْخَطَأ الثَّانِى
مِنْ الْخَطَأِ تَقْطِيع الْخَضْرَاوَات قطعًا صَغِيرَة
قَبْل طهيها بِمُدَّة . . لِأَنَّهَا تَفَقَّد بِهَذَا جزءاً مِن
الفيتامينات وعصارتها أَثْنَاء الطَّهْي
وَلِذَا يَجِبُ أَنْ تَقْطَعَ قطعًا كَبِيرَة وَقَبْل الطَّهْي مُبَاشَرَة .
الْخَطَأ الثَّالِث
مِنْ الْخَطَأِ نُقِع الْخَضْرَاوَات وَالْفَاكِهَةَ فِي الْمَاءِ لِمُدَّة طَوِيلَة ،
لِأَنَّ هَذَا يُسَاعِد فِي تَحَلُّلِ بَعْضِ
الفيتامينات وفقدها فِي الْمَاءِ .
الْخَطَأ الرَّابِع
مِنْ الْخَطَأِ غَلْيٌ الْخَضْرَاوَات فِي الْمَاءِ لِمُدَّة طَوِيلَة
فالغلي لِمُدَّة طَوِيلَة يُفْقَد الْخَضْرَاوَات كثيرًا
مِنْ قِيمَتِهَا الغِذَائِيَّة ، وللتغلب عَلَى هَذَا
تُضَاف الْخَضْرَاوَات لِلْمَاء الْمَغْلِيّ
. أَو تُسْتَخْدَم حِلِّه الْبُخَار فَتَحَقَّق السُّرْعَة
وَتُحَافِظُ عَلَى الْقِيمَةِ الغِذَائِيَّة .
الْخَطَأ الْخَامِس
مِنْ الْخَطَأِ طُبِخ الخُضَّار وَاللُّحُوم معًا وَتَرْكُهُمَا
عَلَى النَّارِ لِمُدَّة طَوِيلَة . . وَيَفْضُل
أَن يُطهى الخُضَّار أولاً ثُمَّ يُضَافُ
لَهُ اللَّحْمَ الْمَسْلوق بَعْدَ ذَلِكَ .
الْخَطَأ السَّادِس
مِنْ الْخَطَأِ وَضَع اللُّحُوم الْمُجَمَّدَة أَو الخُضَّار الْمُجَمَّد
مُبَاشَرَةً إلَى الْمَاءِ الْمَغْلِيِّ . . بَلْ تُتْرَكُ لإذابة ثلجها
بِبُطْء فِي رَفٍّ الثَّلاجَة ثُمَّ تُوضَعُ بَعْدَ ذَلِكَ فِي
الْمَاءِ الْمَغْلِيِّ . . فَهَذَا يُحَافِظُ عَلَى قِيمَتِهَا الغِذَائِيَّة
الْخَطَأ السَّابِع
مِنْ الْخَطَأِ تتبيل اللُّحُوم بِالْمِلْح والبهارات
قَبْل شيها . . لِأَنَّ هَذَا يُفقِدُ
اللُّحُوم كُمَّيْه كَبِيرَةً مِنْ الْحَدِيدِ
. وَمَن الْأَفْضَلُ أَنْ يُشْوَى اللَّحْم ثُمَّ يُضَافُ لَه الْمِلْح بَعْدَ ذَلِكَ .
الْخَطَأ الثَّامِن
مِنْ الْخَطَأِ اسْتِخْدَامٌ زَيْت الْقَلْي فِي زَيْتٍ التحمير
لمرات عَدِيدَة ، فَإِن الزَّيْت الْمَغْلِيّ لِأَكْثَرَ
مِنْ مَرَّةٍ قَدْ يُسَبِّب أضرارًا صِحِّيَّةٌ كَثِيرَةٌ
. . وَلِذَا يَفْضُل اسْتِخْدَامٌ زَيْت الْقَلْي النَّبَاتِيّ
الَّذِي يَتَحَمَّل دَرَجَات حَرَارَة عَالِيَة مِثْل زَيْت الذُّرَة
ودوار الشَّمْس وَالنَّخِيل عَلَى أَلَّا تَزِيد مَرَّات الغلى
عَلَى 10 مَرَّاتٍ فِي عَمَلِيَّة الطهى الْوَاحِدَة .
الْخَطَأ التَّاسِع
مِنْ الْخَطَأِ طهي البطاطس والبطاطا وَالْجَزَر
وَبَاقِى النَّبَاتَات ذَات الجذور بَعْد تَقْشِيرهَا . .
وَالْأَفْضَلُ أَنْ يُتِمَّ طهيها بِقِشْرِهَا ثُمَّ نَزَعَ القِشْرَةِ
بَعْد الطهى حَتَّى تُحَافِظُ عَلَى كَامِل قِيمَتُهَا الغِذَائِيَّة .
الْخَطَأ الْعَاشِر
مِنْ الْخَطَأِ غَلْيٌ الشَّاي أَكْثَرَ مِنْ مَرَّةٍ أَوْ لِمُدَّة طَوِيلَة
، فَهَذَا يُفْقِدُه بَعْض فَوَائِدِه وَيَزِيدَ مِنْ إضْرَارِه
. . بَلْ يَجِبُ غَلْيٌ الْمَاء أولاً ثُمّ يُضاف إلَيْه
كُمَّيْه مُعْتَدِلَة مِن الشَّاي مَع تَنَاوُلُه مُعْتَدِلَ الْحَرَارَ

» نصائح مطبخية ....
» خبرات مطبخية ..
» نصائح مطبخية ...
» نصائح مطبخية ..
» خبرات مطبخية ..