يرجع عمله إلى مجموعات من الخلايا الذوقية القائمة في حلمات غشائه المخاطي .
ولتلك الحلمات أشكال مختلفة :
فمنها الخيطية والفطرية والعدسية .
ويغذي الحلمات فروع من العصب اللساني البلعومي ، والعصب الذوقي .
وتتأثر عند الأكل الأعصاب الذوقية ، فينتقل الأثر إلى المخ .
وهذا الجهاز موجود في أول الفم ، حتى يمكن للإنسان أن يلفظ ما يحس أنه ضار
به ، وبه يحس المرء المرارة والحلاوة ، والبرودة والسخونة ، والحامض و الملح .
ويحتوي اللسان على تسعة آلاف من نتوءات الذوق الدقيقة ، يتصل كل نتوء منها
بالمخ بأكثر من عصب .