أخطاع نرتكبها عند القلي بالزيت ..

أخطاع نرتكبها عند القلي بالزيت

1- يجب أن تكون المقلاة ثقيلة وعميقة ولها مصفاة خاصة بها.
2- يجب أن لا تُملآ المقلاة العميقة بأكثر من ثلاثة أرباع حجمها
حتى لا يتناثر
الزيت الحار خارجها .
3- حفظ زيت القلى أو الدهن في وعاء محكم الإغلاق ويحفظ في
مكان مظلم.
4- يجب أن تكون المقلاة بدون يد طويلة حتى لا تكون اليد عرضة لقلب
المقلاة وسكب الزيت على النار وعلى
الشخص الواقف قربها.
5-إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة بغطاء أو بمنشفة كليا حتى
تمنع الهواء، أو ينثر الملح فوق النار فتنطفئ .
6- لا تستعملي الماء لإطفاء الحريق
لأن الماء يساعد على انتشار النار.
7-
علامة حرارة الزيت تؤخذ بميزان خاص او بوضع قطعة من الخبز في
الزيت الحار،
وبعد دقيقة يجب أن
يصبح لون الخبز ذهبياً وهذه هي
علامة درجة الحرارة
المطلوبة.
8- يجب أن يستعمل الزيت للقلي قبل
أن يحترق ويظهر الدخان لأن الزيت المحروق يكون فاسد ويكسب الطعام
طعماً مختلفاً .
9- إذا استعمل الزيت قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة يتم
امتصاص
كمية كبيرة منه.
10- يضاف قليل من الزيت إلى زيت المقلاة قبل تسخينه في كل مرة نحتاج
إلى زيت اضافي.
11- إذا تغير لون زيت القلى وأصبح
لونه مائلاً إلى الحُمرة يجب أن
يُستغنى عنه.
12- بعد استعمال الزيت وبعد أن يبرد يصفى بمصفاه ويحفظ في وعاء
زجاجي ويحفظ في مكان مظلم.
13- الزبدة والسمن النباتي لا يصلحان للقلي في المقلاة العميقة.
14-
تجفف الخضار واللحم والبطاطا
قبل قليها حتى لا يتبعثر الزيت حول
النار من
الرطوبة التي في الخضار
وحتى تبقى درجة حرارة الزيت
مرتفعة .

» ** نصائح عند القلي بالزيت **
» لوبيا بالزيت
» تنظيف طاسة القلي المحروقة بكل سهوله
» حيلة بسيطة تمنع السمك من تشرب زيت القلي
» ورق عنب بالزيت