نبات الخرشوف

الخرشوف أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار نبات ذو أوراق شوكية. ويسمى
في المغرب العربي القرنون وهو نبات متوسطي.

نبات الخرشوف Artichokes

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة
وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحميه. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم
ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتاميني أ وب ومعظم الكربوهيدراتنورات
الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والامساك،
فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على
بعض العصارات الملينة والمانعة للامساك. الموجودة به عبارة عن انيولين الذي
يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري.
استخداماته الطبية
يحتوى الخرشوف على فيتامين " أ "، " ب " وأملاح الفوسفور والمنجنيز ومادة "
الأينولين" وهي مادة نشوية تفيد الذين يبذلون جهداً عضلياً, كما تحتوى جذوره على
مادة "سينارين" المدرة للصفراء والمفيدة في أمراض الكبد. ووجد كذلك أنه
مقوي للشهية. وهو مفيد كعلاج لمعظم الأمراض التي يسببها زيادة الكولسترول
كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ. ومنقوع ورقه
يفيد في تنشيط إفرازات الكبد والمرارة. ويساعد أيضا على إدرار البول ويفيد
في علاج البدانة والطفح الجلدي وأيضا انه علاج فعال ومنبه قوي للجنس عن
د اكل جذوره مع إضافة العسل معها.
يفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده, ولكن يتم تعليب لب نبات
الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. لا ينصح في تناول
الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب
المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية. يمكن تناول الخرشوف
كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط
مع السلطة.