عندما تصبح الخميرة الطازجة بنية اللون

إنها محنة يواجها الكثيرون : كيف تعرف أن الخميرة التي ابتعتها مازالت طازجة ؟

ويقول أحد مراكز التغذية بألمانيا أن الخميرة الطازجة التي تحفظ في الثلاجة تدوم لنحو

أسبوعين . ومن بين العلامات على أنها مازالت جيدة لون رمادي خفيف ورائحة لاذعة

بسيطة ، وأن تكون متماسكة . قم بالتخلص من الخميرة إذا كان بها لون رمادي بني

داكن أو إن كانت جافة و متفتتة . غير أنه هناك خيار آخر وهو الخميرة الجافة التي

تصنع بإزالة المحتوى المائي من الخميرة الطازجة . وتباع بشكل عام في أكياس صغيرة

في المتجر ويكفي الكيس الواحد لـ500 جرام من الدقيق .

وبالمقارنة يكفي مكعب

الخميرة الطازجة لما يصل لألف جرام دقيق . وأيا كان نوع الخميرة التي يستخدمها

الخباز الهاوي فإن النتيجة ستكون واحدة . وبشكل عام عند العمل بالخميرة من المهم

التأكد من أن كل المكونات الأخرى ليست باردة للغاية و أن أي سائل يستخدم - على

الأغلب اللبن - يجب تدفئته ولكن على الا يكون ساخنا للغاية . ومن مميزات الخميرة

الجافة أنه يمكن إضافتها مباشرة إلى بقية المكونات وصناعة عجين . ولكن بالخميرة

الطازجة يجب على الخباز إعداد أولا بادئات التخمر قبل البدء