طريقة عمل الفسيخ بوصفة أمنة وبسيطة بالصور في البيت

طريقة عمل الفسيخ وإعدادة في المنزل

قومي بغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات .
ترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض .

ثم ندخل بعد ذلك إلي مرحلة التجفيف و التي غالباً ما تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة .
جهزي طبق مسطح و فرد ورق أبيض فوقه حتي تمتص المياه الموجودة في السمك .
بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق و قلب السمك علي الجانب الأخر .
تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً :
أثناء تجفيف الفسيخ لعدة ساعات يمكنك القيام بما يلي :
مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص
من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف .
تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف .
و أنا هنا إستخدمت طريقة أخري للتجفيفه و هي كالأتي وضع السمك طوال الليل في التكيف و تغطيته بقطعة
من القماش الخفيف جداً .
و في صباح اليوم التالي وضعت طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته
حتي لا يتعرض للتلوث .
سوف تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة . بمعني اوضح عند مسك
السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك .
محاولة الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل ، يمكنك القيام بذلك من خلال هذه الطريقة :
احضري زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي .
وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف علي رأسه كما تري
في الصورة الموضحة أمامك .
هذا هو شكل الأسماك بعد تجفيفها لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس قليلاً و رأس و خياشيم السمك
جافة تماماً و لا توجد بها أي سوائل .
ثم تأتي المرحلة المقبلة و هي تمليح الفسيخ :

إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلاً حتي يصبح اللحم طري .
جهزي حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن .
إفتحي الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري .
بعد ذلك ، ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق .
وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً .
جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي
يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء. و كما تري فهذه
هي الصورة التي توضح لف الفسيخ جيداً .
قومي بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي
يضمن لكي توزيع الملح جيداً .
و بعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت في الإنتشار و الظهور .
و عندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق ، فهذه علامة علي أنه تم تمليح الفسيخ جيداً .

بعد ذلك قومي بفتح الفسيخ و نقعه في الليمون و البصل معاً لعدة ساعات ، للحصول علي
النكهة الجيدة و التخلص من الميكروبات

» طريقة سهلة وبسيطة لعمل الكبد والكلاوى
» طريقة عمل ضفيرة الشلال على شكل حلقات سهلة وبسيطة -
» اغرب طريقة لشوي السمك فى البيت
» طريقة عمل لانشون في البيت ..
» طريقة عمل الكاتشب فى البيت