كيف تعرف أن الخميرة التي ابتعتها مازالت طازجة

أن الخميرة الطازجة التي تحفظ في الثلاجة تدوم لنحو أسبوعين . ومن بين العلامات

على أنها مازالت جيدة لون رمادي خفيف ورائحة لاذعة بسيطة وأن تكون متماسكة .

قم بالتخلص من الخميرة إذا كان بها لون رمادي بني داكن أو إن كانت جافة ومتفتتة .

غير أنه هناك خيار آخر وهو الخميرة الجافة التي تصنع بإزالة المحتوى المائي من

الخميرة الطازجة . وتباع بشكل عام في أكياس صغيرة في المتجر ويكفي الكيس الواحد

لـ500 جرام من الدقيق . وبالمقارنة يكفي مكعب الخميرة الطازجة لما يصل لألف جرا

دقيق . وأيا كان نوع الخميرة التي يستخدمها الخباز الهاوي فإن النتيجة ستكون واحدة .

وبشكل عام عند العمل بالخميرة من المهم التأكد من أن كل المكونات الأخرى ليست

باردة للغاية و أن أي سائل يستخدم - على الأغلب اللبن - يجب تدفئته و لكن على

الا يكون ساخنا للغاية . ومن مميزات الخميرة الجافة أنه يمكن إضافتها مباشرة إلى

بقية المكونات وصناعة عجين . ولكن بالخميرة الطازجة يجب على الخباز إعداد أولا

بادئات التخمر قبل البدء