1 عند عمل المعجنات لا تعتمدي دائمًا على الدقيق متعدد الإستخدامات ، بل استخدمي
الدقيق المخصص للخبز والمعجنات ، لِما يحتويه من مُحسنات الخبز التي تساعدك في
الحصول على عجين هش وطري .
2 اخراج مكونات العجين من الثلاجة قبل خبزها بمدة ، واستخدامها بنفس درجة حرارة
الغرفة .
3 تسخين الفرن قبل وضع المخبوزات به بحوالى عشر دقائق يُساعد على تضاعف
حجم المعجنات وزيادة هشاشتها ونجاحها .
4 نخل الدقيق مرتين لتخليصه من الشوائب ، يساعد على هشاشة العجين ولا يجعله
مكتوماً .
5 للحصول على أفضل النتائج يُفضل إذابة الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة سكر
ثم تغطيتها ٥ دقائق لتتفاعل .
6 إضافة السوائل تدريجياً مهم جداً لأن دقيق عن دقيق يختلف ، ويُفضل استخدام السائل
سواء ( ماء او حليب ) أن يكون دافئاً .
7 من المهم جداً أن يتم عجن العجينة مدة كافية وطويلة لأن كثرة العجن من أسباب
نجاح العجينة .
8 بعد العجن يجب أن تُترك العجينة لترتاح ، وإذا كانت بخميرة يجب أن ترتاح لمدة
لا تقل عن ساعة فأكثر ، في إناء مُغطى بعيداً عن الضوء والبرودة ، وبعد إضافة الحشو
للمعجنات يجب أن تُترك لترتاح مدة لا تقل عن ١٠ دقائق قبل إدخالها للفرن .
9 يجب أن تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جداً ، وياحبذا لو تلتصق
باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً ، وعند تشكيل العجين نستخدم مسحة
دقيق او زيت باليد ليخف الالتصاق .
10 قبل توزيع المعجنات في صينية الفرن يتم مسح أرضية الصينية بزيت حتى لا
تلصق المعجنات بالصينية .
عند إدخال المعجنات للفرن يجب أن تكون أول خمس دقائق درجة حرارة الفرن عالية جداً ، وبعدها تكون متوسطة 180° على الرف الأوسط بالفرن ، مع الحرص أن لا
تطول مدة المعجنات بالفرن عن 15 دقيقة حتى لا تجف .
١١.. إضافة الحليب البودر يجعل العجين اكثر طراوة ( ملعقة لكل كوب دقيق ) .
١٢..السكر مكون أساسي في أي عجين يحتوي على الخميرة ، لأن السكر يساعد
على عمل الخميرة بشكل صحيح ويعطي عجيناً هشاً ومرتفعاً .
١٣.. للحصول على لون ذهبي للمعجنات يُدهن سطح العجين بالبيض او بمسحة
من السمن او الحليب ( قبل ادخاله الفرن ) ، ويُمكن بعد هذه الخطوة رش السمسم
او حبة البركة او الينسون او الشمر سيلتصق بسهولة .
الموقع
موضوع: أســــرار نجــــاح المُعجنـــــــات 
السبت 25 نوفمبر 2023 - 6:37
