عليكى الالتزام بالمقادير الموجوده بالوصفه و لضمان ذلك استخدمى الاكواب
والملاعق المعياريه او يمكنك استخدام كوبين متساويين فى الحجم احداهما
للمقادير الجافه و الاخر للسائله
- يجب ان تكون كل مكونات الكيك بدرجة حرارة الغرفه
- عند قياس مقدار الدقيق لا تضغطى على الكوب لأضافة المزيد
- تأكدى من صلاحية الماده الرافعه المستخدمه فى الوصفه
- اذا استخدمتى الفانيليا البودره فعليكى الا تكثرى منها فقط استخدمى 1\8
ملعقه صغيره لان زيادتها يجعل الكيك مر
- لكل نوع من الكيك ما يلائمها من انواع السكر لذا عليكى الالتزام بالنوع
المذكور فى الوصفه
- للتخلص من رائحة البيض التى تزعج الكثيرين عليكى اضافة بشر ليمونه
وقطرات من عصير الليمون لخليط البيض فى حالة كيك الفانيليا ولكيك
الشوكولاته ضيفى ملعقه صغيره من القهوه سريعة التحضير و لن تزعجك
رائحة البيض بعدها ابداً
- قبل البدء فى العمل اشعلى الفرن على درجة حراره متوسطه و ثبتى الرف
الشبكى الاوسط
- جهزى صينيه بحجم مناسب لمقدار عجين الكيك ، ادهنيها بالسمنه وليس
بالزيت ، ضعى بها مقدار من الدقيق و حركيها فى كل الاتجاهات حتى يتوزع
الدقيق و يبطنها بالكامل ، ثم تخلصى من الدقيق الزائد و بذلك ستضمنين ان
الكيك لن يلتصق منك على الاطلاق
- مناسب الا يزيد مقدار عجين الكيك عن منتصف الصينيه و للكب كيك عليكى
ملىء 2\3 الكب
- انخلى الدقيق مع المواد الجافه الموجوده بالوصفه
- عند خفق البيض مع السكر اخفقى فى اتجاه واحد و لا تعكسى الاتجاه ابداً
حتى لا تخرجى الهواء الناتج عن خفق البيض
- عند اضافة خليط الدقيق لا تضعيه دفعة واحده و لكن بالتدريج حتى لا
تخرجى الهواء الناتج عن خفق البيض و قلبى بملعقه خشبيه او اسبتيولا
بحركه دائريه وفى اتجاه واحد او من اسفل الى اعلى كما يمكنك استخدام
المضرب اليدوى ( الويسك )
- اخبزى الكيك على درجة حراره 180 مئويه او 350 فهرنهيت ، اختبرى
النضج بعود خشبى ( اغرسيه فى وسط الكيك فخروجه نظيف او به بعض
الفتات الجافه دليل على نضج الكيك ، اما اذا خرج و به بعض العجينه الرطبه
فهذا دليل على عدم اكتمال النضج )
- لا تعرضى الكيك للهواء المباشر فور خروجها من الفرن و لا تضغيها على
سطح بارد ايضاً
-اتركيها تهدأ لدقائق ثم اقلبيها على شبك معدنى او منخل حتى لا يرطب القاع
وتلتصق الكيك بالصينيه
-لا تتركيها بعد ان تبرد تماماً لوقت طويل مكشوفه حتى لا تجف وتظهر بها
رائحة البيض
- قدميها كما يحلو لكى كما يمكنك حفظها بالفريزر اذا اردتى الاحتفاظ بها
لوقت طويل
الموقع
موضوع: اسرار الكيك التي يخفيها كبار الشيفات 
الأربعاء 23 يناير 2019 - 18:35
