هل تعلم لماذا ينسكب اللبن عندما يصل للغليان بينما يتبخر الماء دون أن ينسكب؟

هل تساءلت يوماً لماذا ينسكب اللبن في كل مرة تنساه فيها على النار حتى يصل لمرحلة الغليان؟ ولماذا لا يتكرر نفس الشئ مع الماء
مهما نسيته على النار؟ السبب بكل بساطة هو أن اللبن يتكون من الماء بنسبة 83% فقط، بينما تحتوي باقي مكوناته على البروتين بنسبة 5%
والسكر بنسبة 5% والدهون بنسبة 7%.
وعندما تصل تلك المكونات معاً لمرحلة الغليان، فإن الدهون تفقد كتلتها وتصبح أخف وزناً من الماء فتسبح فوقها على شكل كريمة ذائبة ذات
رغوة تطفو على السطح وتغطي الإناء بالكامل فتنسكب حوله على شكل فقاعات من البخار المحمل بالدهون.

وكلما استمر الغليان كلما تكونت فقاعات جديدة من الدهون تطفو على السطح وتسبح إلى خارج الإناء. أما الماء، فأنه لا يحتوي على
آية دهون، وبالتالي عندما يصل لمرحلة الغليان، فإن الفقاعات التي تتكون على السطح لا تفقد كتلتها ولا تطفو أعلى السطح.

ولكي تمنع اللبن من الغليان حتى إذا انشغلت عنه بأمرٍ آخر وأصبح من الصعب عليك متابعته، فجرب أن تدهن أطراف محيط
إناء تسخين اللبن بأي زيت طعام حتى يمنع الفقاعات من أن تطفو أعلى الإناء. أو ضع ملعقة الطعام الخشبية أعلى الإناء كم
ا هو موضح بالصورة أدناه.