من هو ولبر سكوفيل ؟ وما سبب شهرته ؟

من هو ولبر سكوفيل ؟ وما سبب شهرته ؟ Wilbur-Scoville

ولبر سكوفيل ، صيدلي أمريكي الجنسية ولد في مدينة بريدجبورت بولاية كونيتيكت الأمريكية في 22 يناير 1865 ،
وتوفي عام 1942 ، وقد ذاع صيته لابتكاره مقياس سكوفيل الجديد من نوعه عام 1912 ، الذي يتمكن من قياس
حرارة أنواع الفلفل الحار المختلفة ، والذي عرف باسم مقياس سكوفيل نسبة للعام الجليل ، وقد حصل العالم سكوفيل
على العديد من الجوائز من جامعة كولومبيا الأمريكية كان أبرزها حصوله على الشهادة الفخرية تقديرا لجهوده بالإضافة
للعديد من الجوائز العالمية .
وحدة سكوفيل :
عرفت وحدة سكوفيل التي كانت سببا في شهرة العام الأمريكي بأنها مقياس لقوة الطعم الحار للفلفل ، حيث أن حجم
الوحدة يعد دليلا على نسبة مادة الكابسايسين الموجودة في الفلفل ، والتي يمكن توضحيها بأنها عدد المرات التي يحتاجها
صافي تحلل الفلفل في كمية محددة من الماء والسكر حتى يخسر حدته وقوته ويكتسب طهما معتدلا خالي من الحرارة ،
تحتوي وحدة الفلفل الحلو على صفر من مادة الكابسايسين ، أما قوة تلك المادة التي تكسب الفلفل الحار طعمه الحارق
فهي تتراوح ما بين 15-16 مليون وحدة سكوفيل ، وهي مادة لا تؤثر على الجهاز العصبي للحيوانات أو المخلوقات
مما ساعد على انتشارها وبقاءها حتى الآن ، والتي تنتقل بواسطة الطيور والثدييات والتي بطبعها لا تتأثر بها ، لنجد
حيوانات وطيور تتغذى على القشور وتترك البذولا دون ضرر .
كما يستعمل مقياس سكوفيل بأنه مقياس خاص لقياس درجة حرارة البهارات في الطعام ، والذي يبدأ قياسه من
الصفر حتى 16.000.000 درجة حرارة سكوفيل ، أي أن أي طعام حار المذاق يحتوي على مادة الكابسايسين ،
أو الإيزوثيوسيانات الأليل ، وهما مادتان تكسبان الطعام مذاقا حارا يشعر به الإنسان باللسان أو البشرة

من هو ولبر سكوفيل ؟ وما سبب شهرته ؟ EhTpib07011753

من هو ولبر سكوفيل ؟ وما سبب شهرته ؟ 1182_11613636428