ملاح البصارة

ملاح البصارة
كوب فول أو فاصوليا مدروشة
ملح وفلفل و بهار
بصلتان
قطعة نعناع أو كرفس
ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة
بصلتان مفرومتان للقدحة
ملعقة كزبرة
ثوم مفري
ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع
في مقدار من الماء كاف لتغطيته ويرفع على
النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من
الماء يضاف مقدار آخر من الماء والبصل
المقطع والنعناع
يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما
جف ماؤه يضاف إليه
مقدار آخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك
حتى ينهري
يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثم
يضاف الملح والتوابل
والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع
التقليب ويمكن إضافة الماء إذا احتاج الأمر
حتى يصير قوام البصارة مناسبا يقدح السمن
ويحمر فيه البصل المقطع ثم يضاف الثوم
والكزبرة